Réussir à incorporer les blancs en neige sans les casser

Pour incorporer les blancs en neige à la préparation sans casser la mousse obtenue, utiliser une spatule en silicone de préférence. Ne surtout pas utiliser un fouet. Séparer vos blancs en 4 morceaux. Incorporer petit à petit les blancs en neige en effectuant un mouvement de haut en bas afin de soulever le dessous du mélange pour l'amener sur le dessus. Le mélange deviendra homogène et mousseux au bout de quelques minutes.