Comment maintenir un espuma chaud dans un siphon

Lorsque l'on réalise un espuma au siphon, il doit être servi rapidement sans trop patienter. Si vous disposez d'un siphon chaud – froid, il est néanmoins possible de le maintenir chaud grâce au bain-marie. Plusieurs éléments importants sont à prendre en compte, le premier étant de toujours retirer la cartouche de gaz avant de le placer dans l'eau chaude. Vient ensuite la question de la température de l'eau, environ 50°C, à vérifier grâce à un thermomètre. Enfin, quand la température de l'eau est amenée à redescendre, ne jamais rallumer la plaque ou le gaz avec le siphon dans la casserole, rajouter simplement de l'eau bouillante du robinet pour ramener l'eau à bonne température.