Réussir sa chantilly aux oeufs de saumon

Je réalise une chantilly avec 250ml de crème entière Bridélice bien froide (le récipient doit être bien froid lui aussi pour faciliter la montée de la crème). Et tout simplement, j'y incorpore des oeufs de saumon. A servir tel quel dans une cuillère apéritive. Vous pouvez aussi ajouter une quenelle au dessus d'un velouté chaud de lentilles avec des miettes de crabe… C'est une explosion de saveurs en bouche, un régal.