« Roux minute » pour béchamel, lier une sauce, etc …

Préparer un roux dans une casserole, à part égale de beurre et de farine, retirer du feu et laisser refroidir. Constituer un boudin de roux en roulant la préparation dans un film fraîcheur transparent et placer le au congélateur. Râper le roux congelé avec une râpe à fromage selon la quantité désirée, soit dans du lait chaud pour faire une sauce béchamel, soit pour lier une sauce ou épaissir un potage, pour un velouté rajouter une cuillère à soupe de crème Bridélice. Remettre aussitôt le rouleau de roux minute au congélateur pour un usage ultérieur. C'est rapide, pratique et économique.