Filets de rougets rôtis au thym, tomates et artichauts confits

1. Je préchauffe mon four à 120 °C. Je pèle et j’épépine les tomates, puis je les coupe en 4.
2. Je range les quartiers à plat sur une plaque huilée.
3. J’arrose les tomates d’huile, je les sale, je les poivre et je les enfourne pendant 1 heure pour les confire.
4. Je dispose les filets de rougets sur ma plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
5. Je les sale, je les poivre, je les parsème de thym frais et je les arrose d’un filet d’huile. Je réserve.
6. Je prépare les artichauts : j’enlève le foin et les queues, puis je les coupe chacun en 12 quartiers.
7. Je les fais blanchir dans l’eau bouillante et je les fais revenir dans une poêle anti-adhésive.
8. Je taille les échalotes en quartiers, et je les fais blondir dans du beurre.
9. Je déglace avec le vin rouge, j’ajoute le cerfeuil et je fais réduire aux 3/4.
10. J’ajoute ensuite le fumet de poisson et la crème. Je rectifie l’assaisonnement.
11. Je sors les tomates du four lorsqu’elles sont confites, puis j’augmente la chaleur du four à 180°C. J’enfourne les filets de rougets pour environ 10 minutes.
12. Au moment de servir, je dresse les filets de rouget en les juxtaposant, je les nappe de sauce aux échalotes et je sers avec les tomates et les artichauts.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

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Raffermir des tomates ramollies

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