Comment maîtriser la cuisson des noix de Saint-Jacques

Une bonne cuisson des noix de Saint-Jacques réside dans la fonte du beurre et le temps de cuisson. Une Saint-Jacques ne se cuit pas rapidement mais progressivement. Au départ, le beurre doit être clarifié, c'est à dire fondu à feu très doux pendant plusieurs minutes sans crépiter. Saler et poivrer ensuite les noix de Saint-Jacques puis les cuire doucement quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Ne pas hésiter à retourner les noix de Saint-Jacques à plusieurs reprises.