Comment réussir un glaçage au chocolat noir brillant pour napper un gâteau

Cette technique va vous permettre de glacer bûches et gâteaux sans que le glaçage durcisse au refroidissement. Sa brillance sera apportée par un sirop de sucre cuit (25g d'eau pour 60g de sucre) porté à frémissement. Versé sur 20g de cacao, il faudra alors mélanger le tout à l'aide d'un fouet et intégrer ensuite 45ml de crème liquide chauffée avec 3g de gélatine ramollie. Une fois le glaçage refroidi à température ambiante, napper simplement le gâteau à l'aide d'une spatule.