Obtenir un poulet rôti très moelleux

J'enfourne toujours le poulet à froid à l'allumage du four sur une cuisse. Toutes les 20 minutes, je le retourne et l'arrose en le laissant sur une cuisse (les cuisses seront cuites sans que les blancs ne soient secs). Je badigeonne la volaille au jus de citron avant de la saler, de la poivrer et lui introduit un demi petit suisse. J'arrose d'un filet d'huile et de beurre demi-sel. Une demi-heure avant la fin de la cuisson (soit au bout d'une heure) je dépose une poignée de gousses d'ail non épluchées dans le plat et des branches de thym frais et en profite pour y verser 20cl de vin blanc en remuant les sucs.