Récupérer la carcasse d’un poulet pour réaliser un fond de volaille maison

Rien ne vaut la qualité d’un fond de volaille maison. Sa réalisation est accessible à tous mais il faudra prévoir un peu de temps pour la cuisson. Après avoir fait revenir la carcasse d’une volaille et une garniture aromatique (Carottes, oignon, poireau, ail …etc) dans une cocotte, déglacer avec un petit verre de vin blanc puis mouiller à hauteur avec de l’eau froide sans oublier d’assaisonner. Laisser mijoter une heure et 30 minutes environ à feu doux puis passer le bouillon au tamis. Une fois refroidi, pour le conserver facilement, répartir le bouillon dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur.