Remplacer le jus de citron vert par le jus d’un combava

Pour réaliser une marinade de poisson cru, n'hésitez pas à troquer le jus de citron vert par le jus d'un combava. Ce petit citron vert bosselé, originaire d'Indonésie, est utilisé pour sa chair, mais également son zeste et ses feuilles.
Son arôme intense se rapproche plus de celui de la citronnelle que du vrai citron vert. Il donne une saveur minérale et fraîche aux curries, sauces pimentées et jus de fruits pressés.
Il s'associe parfaitement à la sauce soja, lait de coco et herbes fraîches comme la coriandre.
Vous le trouverez très facilement dans les épiceries exotiques et de plus en plus au rayon fruits et légumes exotiques des GMS.