Réussir la cuisson des asperges

Il est inutile d'éplucher les asperges vertes mais les blanches doivent bien être pelées pour enlever leur peau extérieure. Si vous cuisez les asperges dans de l'eau, réalisez un fagot avec des aspreges de même grosseur et faite les cuire debout dans la casserole avec les têtes hors de l'eau. La cuisson sera ainsi homogène et parfaite du pied à la pointe. Pour preserver la couleur de vos légumes, ajoutez une goutte de citron dans l'eau de vos asperges blanches et plongez les asperges vertes dans de l'eau glacée à la fin de la cuisson.