Plat principal Pour 2 personnes

Filet de poulet farci aux champignons

45'

30'

Élaboré

Ingrédients

1 Poivron rouge
1 filet d'huile d’olive
11 cl de crème légère fluide Bridelice
3 filets de poulet
1 œuf
Sel
Poivre
1 pincée de muscade
2 gros champignons de paris
1 échalote
20 g de beurre
10 brins de Persil frais
2 poignées de Roquette
vinaigre balsamique
1 brins de ciboulette
Quelques Pignons de pin

Crème légère fluide

Préparation de la recette

Préparation de la crème de poivron rouge : Je commence par rincer et essuyer le poivron rouge. Ensuite, je le nappe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et je le mets à griller au four pendant 45 minutes à 180°C, en le retournant à mi-cuisson. Une fois cuit, je le sors du four, le laisse refroidir, puis j’enlève la peau et les pépins. Ensuite, je mixe la chair du poivron rouge avec l’équivalent de 3 cuillères à soupe de crème. Si je souhaite une texture plus crémeuse, je peux ajouter plus de crème.
Préparation de la farce de volaille : Je mixe un filet de poulet avec l’œuf, 5cl de crème, du sel, du poivre et de la muscade moulue. Ensuite, je réserve le mélange au frais.
Préparation de la duxelles de champignons : J’émince les champignons en petits cubes et je cisèle l’échalote. Ensuite, je fais revenir l’échalote dans le beurre, puis j’ajoute les champignons et je les laisse réduire. Une fois cuits, je retire du feu, sale, poivre et ajoute le persil haché, en mélangeant bien.
Ensuite, je porte une grande casserole d’eau à frémissement. J’aplatir les deux filets de poulet à l’aide d’un attendrisseur, les sale, les poivre, et j’étale une cuillère de farce sur chacun d’eux. Ensuite, je dispose une ligne de duxelles de champignons sur chaque filet. Je roule les filets pour former des boudins en serrant au maximum, puis je les enroule dans une feuille de film alimentaire et je fais un nœud bien serré de chaque côté comme pour une papillote. Je répète l’opération avec une deuxième feuille de film.
Ensuite, je plonge les boudins dans l’eau frémissante pendant 10 minutes.
Une fois les 10 minutes écoulées, je retire le film et je découpe les boudins en tronçons. Je sers les tronçons avec la crème de poivron rouge et de la roquette assaisonnée d’huile d’olive, de sel, de poivre et de vinaigre balsamique.
En touche finale, je rajoute de la ciboulette ciselée sur la crème et quelques pignons concassés sur la roquette.