Caramel au beurre salé, Aumônières, Verrine de fraises

Caramel au beurre salé :

1. Je fais fondre 120g de sucre avec 50g de beurre dans une casserole.
2. Je laisse bouillir jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
3. Je fais chauffer 10cl de crème fluide, puis je l’ajoute au caramel hors du feu.
4. Je fais cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème assez liquide.
5. Je laisse refroidir puis je mets au réfrigérateur pour que le caramel épaississe et prenne sa consistance définitive.

Aumônières minis pommes-caramel :

1. Je pèle la pomme et la fais cuire au four à 200°C pendant 25 minutes ou au micro-ondes 5 minutes à 750W.
2. Je la coupe en quartier, je retire les pépins et recoupe les quartiers en quatre morceaux.
3. Avec l’aide d’un bol et d’un petit couteau pointu, je détaille un rond d’une dizaine de cm environ dans chaque crêpe.
4. Sur chaque rond, je dispose un morceau de pomme cuite puis une cuillère de caramel au beurre salé.
5. Je referme en aumônière et noue avec un petit bout de ficelle de cuisine.

Carrés chocolat, paillettes de gavottes et framboises :

1. J’écrase les 40g de gavottes pour les réduire en paillettes.
2. Je porte les 20cl de crème restant à ébullition et je les verse sur le chocolat haché en morceaux.
3. Je mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et j’y ajoute les gavottes écrasées et je remue le plus délicatement possible.
4. Je coule ce mélange dans un petit plat tapissé de papier sulfurisé pour obtenir une hauteur de 2,5 à 3 cm et je laisse prendre au réfrigérateur, 30 minutes minimum.
5. Lorsque la ganache s’est solidifiée, je détaille des carrés de 3 cm de côté environ et je dispose sur chacun une framboise fraîche.
6. Je conserve au frais.

Verrine de fraises et mousse caramel aux palets bretons :

1. J’écrase les palets bretons pour les réduire en miettes. Je coupe 6 fraises en quartiers et taille les autres en petits morceaux. Je mélange délicatement la crème avec le caramel au beurre salé.
2. Dans 6 mini verrines, je dispose au fond une couche de palets émiettés, puis un peu de mousse au caramel.
3. Je recouvre de petits morceaux de fraises et renouvèle l’opération en terminant par les fraises coupées en quartiers.
4. Je conserve au frais.