Glace rhubarbe/citron vert et compotée d’ananas

1. Pour réaliser la glace à la rhubarbe, je commence par éplucher et découper la rhubarbe en tronçons. Ensuite, je presse le jus de citron vert.
2. Dans une casserole, je mélange la rhubarbe avec le sucre en poudre et le jus de citron vert. Je laisse réduire pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour faire fondre la rhubarbe.
3. Une fois refroidie, je mixe le tout pendant une minute pour obtenir une compote lisse. Ensuite, je mélange la compote de rhubarbe avec la crème et le lait.
4. Je mets le mélange à turbiner dans une sorbetière pendant environ vingt minutes, puis je le réserve au congélateur.
5. Pour la compotée d’ananas, pendant que la glace à la rhubarbe est en train de turbiner, j’épluche et découpe l’ananas en morceaux. Je le réunis avec le sucre roux et les graines grattées sur la gousse de vanille.
6. Je fais fondre le tout pendant environ trente minutes à feu doux en remuant régulièrement, puis je laisse refroidir.
7. Au moment de servir, je dresse la compotée d’ananas à l’aide d’un emporte-pièce sur une assiette à dessert.
8. Je la creuse légèrement au centre, puis je rajoute une belle boule de glace à la rhubarbe.
9. Enfin, je parsème le tout de quelques zestes de citron vert râpés.

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