Magret de canard et gratin dauphinois

1. Je commence par porter à ébullition le lait et la crème.
2. Ensuite, je pèle l’ail, retire le germe et l’écrase avec le plat du couteau.
3. J’ajoute l’ail écrasé avec le bouquet garni au mélange lait/crème.
4. Je procède à l’épluchage des pommes de terre, je les coupe en lamelles fines de 3 mm, sans les rincer, et je les fais cuire dans le mélange lait/crème lorsqu’il bout, pendant 10 minutes. Après la cuisson, je filtre et dispose les pommes de terre dans un plat beurré.
5. Ensuite, je verse le mélange lait/crème que j’ai épaissi un peu sur le feu, j’ajoute de la muscade et quelques noix de beurre.
6. Je préchauffe le four à 180°C, puis j’enfourne le gratin entre 20 et 30 minutes et je le laisse reposer (si je souhaite le démouler, je le laisse totalement refroidir, idéalement je le prépare la veille).
7. Parallèlement, je taille le gras du magret en croisillons sans toucher la chair, puis je le dispose côté gras dans une cocotte bien chaude pendant 7 minutes.
8. J’enlève la graisse rejetée par le magret, puis je le retourne côté chair et je poursuis la cuisson pendant 3 minutes. Ensuite, je réserve les magrets.
9. Je déglace la cocotte avec le miel, le jus d’orange, j’ajoute le zeste de l’orange, les épices et les canneberges.
10. Je coupe le feu et j’ajoute les magrets, je les arrose avec le jus et je les couvre pendant 10 minutes. Enfin, je découpe le magret et je le nappe de sauce aux épices de Noël.
11. Je sers le magret avec le gratin dauphinois bien chaud.

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cuisson

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