Panna Cotta au foie gras

1. Avec mon emporte-pièce, je découpe des formes dans les 8 tranches de pain d’épices, puis je les fais dorer à 180°C pendant 5 minutes dans le four.
2. Je prends les chutes de pain d’épices et je les écrase pour en faire un « crumble ».
3. Ensuite, je découpe les poires en cubes et je les fais revenir dans une noix de beurre avec une cuillère à café d’épices et une cuillère à café de miel pendant 10 minutes à feu doux.
4. Dans une casserole, je fais chauffer ensemble la crème, le foie gras et l’agar-agar jusqu’à ébullition. Ensuite, je filtre le mélange et je le mixe.
5. Dans mes verrines, je dispose les cubes de poire au fond, puis je verse la crème au foie gras dessus et je laisse prendre au frais pendant 1 heure.
6. Juste avant de servir, je saupoudre un peu de fleur de sel sur les verrines, puis je parsème de crumble de pain d’épices.
7. En accompagnement, je propose des tranches de pain d’épices grillées.

Nos autres recettes de panna cotta

• Panna Cotta de petits pois à la menthe
• Panna cotta au roquefort et sa gelée de fruits rouges
• Panna Cotta aux myrtilles, crumble au thym
• Panna cotta au chocolat
• Panna cotta rose à la framboise
• Panna cotta aux agrumes et tuile de carambar
• Trio de Panna Cotta
• Panna Cotta mangue, coco râpées et graines de lin